【原标题】爱上堂食 享受美味——由4万余家柳州螺蛳粉餐饮门店透视“小米粉”的共富之路

  “开店不到两个月，现在每天能销售100多碗柳州螺蛳粉，带来2000多元的营业额。”6月16日，天津空港经济区一家柳州螺蛳粉店的老板周秋艳在电话里兴奋地告诉记者：“选择柳州螺蛳粉作为创业项目，可算是选对了！”

  周秋艳原本是一名上班族，今年4月，她辞职创业，将目光投向发展势头迅猛的柳州螺蛳粉，成为柳州螺蛳粉餐饮门店的老板之一。“相比其他餐饮品类，柳州螺蛳粉口味独特、有专属的美食标签，线上自带网红流量，可以吸引客流到线下尝鲜。”

  今年春节、“五一”假期，来柳嗍粉“打卡”的游客络绎不绝，我市多家螺蛳粉店门前排起长龙，生意火了。据网络订餐平台饿了么数据显示，目前全国有柳州螺蛳粉餐饮门店4万余家。如何打造地域美食特色，擦亮“金字招牌”？这是眼下值得思考的问题。

  在广西王味螺连锁餐饮管理有限公司总经理王友强看来，柳州螺蛳粉线下餐饮门店发展离不开营运体系搭建和团队管理。“举个例子，目前很多餐饮门店在做线上团购，吸引客流线下消费，这是一种不错的尝试，但如果只在价格上‘内卷’，偏离了品质和服务，这对于品牌发展是不利的。”王友强说。

  如今，线下门店数字化转型成为柳州螺蛳粉产业可持续发展新空间，如何让遍布各地的柳州螺蛳粉门店“连”得起——各地出品正宗的柳州味道，又能让门店“锁”得住——免去商家原材料供应之忧，考验着产地供应链的能力。

  前不久，我市举办了柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会。据相关资料显示，目前我市柳州螺蛳粉原材料基地规模约65万亩，未来还将建成全国规模最大、品类最全的柳州螺蛳粉原材料集散中心，串联生产、流通、销售环节，实现源头可追溯、质量有保障、供求平衡。

  “柳州螺蛳粉的原材料都应该是柳州生产的。”柳州螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌表示，柳州螺蛳粉未来成为全球化产品，离不开品牌化、标准化发展，实现原材料“柳州产”“柳州配”，做大做强全产业链，是推动柳州螺蛳粉产业发展的重要举措。

  提到“品牌”，就不得不提到我市刚刚发布启用的“柳州螺蛳粉”实体店图形商标。首批获批使用的24家实体店企业，被要求按照现行的相关标准来制作和出品柳州螺蛳粉，确保端上每一位消费者餐桌的都是一碗“鲜香酸辣烫爽”的正宗柳州螺蛳粉。

  “‘柳州螺蛳粉’实体店图形商标有助于行业规范发展，在保证出品质量的基础上，鼓励外地门店传播柳州螺蛳粉美食文化，让更多消费者选择柳州味道、爱上柳州味道。”市螺蛳粉协会会长唐机文说。（李斌）