原标题：罗秀“一绝” 粉中“佳人”

  “订单暴增！”春节的桂平市罗秀镇，沉浸在一片忙碌而喜庆的氛围中。日光轻柔地洒落在古老的青石板路上，唤醒了这座宁静的小镇，空气中弥漫着诱人的米粉香气，交织着人们对新年的期待，勾勒出一幅温馨的生活图景。

  在小镇的一隅，自治区级非遗项目（罗秀米粉制作技艺）代表性传承人韦昌海的家中，电话铃声此起彼伏，每一次响起，都带来令人振奋的消息——“春节订单，翻了好几倍！”与此同时，厨房中炉火正旺，米香四溢，家族新年聚餐的米粉正亟待蒸制，在这热闹与忙碌中，韦昌海脸上洋溢着欣喜。

  晾晒架上，粉皮整齐铺陈，似一幅素雅的画卷，在晨光中闪着晶莹剔透的光泽。

  罗秀米粉，恰似一位隐匿在岁月深处的佳人，自诞生便惊艳四方。时光回溯到明朝初年，罗秀米粉条细匀称、亮白柔软、食之爽脆，凭借独特的口感与上乘的品质，踏上了进贡朝廷的荣耀之路，这份殊荣一直延续至清朝末年。民国时期，它更是走出家乡，一路畅销南粤，远销港澳及海外，在香港记载的“中国十绝”中留下了浓墨重彩的一笔。1985年，中央电视台将它收录进大型电视系列片《中国一绝》，米粉结绳荡秋千的场景，深深镌刻在一代人的记忆深处，成为那个时代独有的文化印记。

  韦家，几代人以罗秀米粉为生，这份传承融入了他们的血脉。

  韦昌海推动着大青石磨盘，缓缓说道：“做米粉，得用当地优质陈米，用山泉水浸透，再加入适量米饭，用这磨盘磨成细腻熟浆，这是罗秀米粉细腻嫩滑、米香扑鼻的秘诀所在。”米浆从磨盘间潺潺涌出，那是岁月沉淀的味道，每一滴都承载着罗秀人对传统工艺矢志不渝的坚守。

  从浸米、沥水，到磨浆、滤浆，再到调浆、汽蒸、成型……一碗罗秀米粉的诞生，需历经 18道复杂工序。每一道工序都有条不紊，如同一场庄重肃穆的仪式，在时光的舞台上徐徐展开。在袅袅升腾的蒸汽中，洁白的米浆化作薄如蝉翼的粉皮，这是传统工艺与时间的完美契合，是罗秀人对匠心精神的执着诠释。尽管如今蒸粉机、切粉机、烘干机等设备已广泛应用，极大地提高了产能，但当地人始终坚守着传统古法，只为留住罗秀米粉那独有的风味。那是家乡水土的深情馈赠，也是罗秀人对传统工艺坚守与传承的匠心。

  从手工作坊到创办企业，韦家的米粉生意越做越大。“去年，工厂生产米粉达3万公斤，除本地外，还销往广东、湖南、北京等地。”韦昌海谈及销量，满脸自豪。

  目前，罗秀镇有10家米粉生产企业、120家小作坊，2000多名从业人员，年生产总量超2500万公斤，年生产总值约2.5亿元。产品远销广州、深圳等区内外以及港澳地区、东南亚一带，罗秀米粉的香气飘得更远。

  罗秀米粉的魅力，不仅在于其悠久的历史和传统的制作工艺，更在于它的千变万化。可煮、可炒、可捞、可淥，每一种吃法，都别具风味。

  今年春节，韦家60多人齐聚，韦昌海特别选用他最为擅长的炒粉技艺，为家人精心献上这道饱含深情的佳肴。

  新鲜蒸好的粉皮，热气腾腾地折叠放在案板上。韦昌海手起刀落，动作精准娴熟，一指宽的湿粉便整齐地呈现在眼前。与此同时，他的父亲在一旁忙碌着，用蒜米、紫苏和酱油等调料精心调制料汁，为这美味增添风味。

  热锅烧油，猪油入锅，香气瞬间弥漫。“炒罗秀米粉，猪油是灵魂。”韦昌海边说边将洋葱、芹菜、蒜苗等配菜下锅，待配菜断生，大火放入米粉快速翻炒。随着水分蒸发，米粉香气愈发浓郁，出锅前浇上料汁，翻炒均匀，每根米粉都裹满料汁精华，色泽诱人、香气扑鼻。

  院子里，火锅烟气腾腾，一家人围坐在一起，欢声笑语不断。春节，是团圆的盛宴，而这碗软糯香滑的罗秀米粉，如丝如缕，缠绕着乡愁，承载着家的温暖与力量。无论罗秀人走到哪里，它都是记忆里最深刻的味道，走过万水千山，成为岁月深处最温暖的烟火记忆。（广西云-广西日报记者 邱石佑 通讯员 覃昌业）