【原标题】好山好水孕育柳州味道，工业基因铸就百亿产业——透过《舌尖上的中国（第四季）》看柳州螺蛳粉产业

  2月8日晚，《舌尖上的中国（第四季）》第6集“洞天”篇在中央广播电视总台央视综合频道（CCTV-1）、央视纪录频道（CCTV-9）21点档播出。节目聚焦柳州螺蛳粉，揭秘流行口味的别有洞天，以及柳州通过工业化思维将“小米粉”做成了“大产业”。

柳州螺蛳粉登上《舌尖上的中国（第四季）》第6集“洞天”篇。

  柳州，城在山中，山在城里，更有全国水质“五连冠”的柳江润泽这片土地。酸笋在暗藏于闹市之中四季恒温恒湿的溶洞中完成发酵，成为柳州螺蛳粉酸香味道的“灵魂”所在。

  这个“藏笋洞”的负责人、柳州笋丫头农业有限公司总经理颜茜茜在节目播出后很是欣喜，她说：“透过镜头，酸笋这个‘灵魂辅料’的制作过程得以呈现在全国观众面前，让大家对柳州螺蛳粉味道的形成以及酸笋制作技艺有了更深刻的了解。”颜茜茜表示，柳州螺蛳粉原材料市场广阔，公司将继续加强技术研发，把科技手段与传统制作技艺更好融合，为产业发展助力。

颜茜茜（中）在酸笋加工厂生产线上加工竹笋

  好山好水孕育的优质原材料，激发出绝无仅有的柳州味道。如今，柳州螺蛳粉原材料基地规模已达68万亩，干米粉、酸笋、酸豆角、红油等原材料已在全国实体店实现供应，为产业发展提供有力支撑。

柳州螺蛳粉（资料图）

  在这座山水与工业共生共荣、相得益彰的城市，柳州螺蛳粉传承着柳州的百年工业基因，生产已被齿轮和电流重塑，柳州味道乘着现代食品工业的滚滚巨轮勇往直前，抵达人们的舌尖。

  2014年，我市诞生了首家预包装柳州螺蛳粉生产企业，“路边摊”小吃化身成了生产标准化、流通便利的袋装食品。至今，柳州以工业化理念谋划和发展柳州螺蛳粉产业已走过十个年头。

  这十年，我市推进柳州螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化的步履不停，不仅培育形成了一批生产销售龙头企业及产业发展集群，也通过技术驱动产品生产及口味研发，品牌建设拓宽国内及国际市场影响力。2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%。

袋装螺蛳粉生产车间（资料图）

  一碗粉，串起一二三产深度融合的链条。柳州味道源源不断地从标准化生产线产出，通过线上、线下触达味蕾；企业探索“以游育产、以产兴游”模式，开展研学业务，使产区变景区，丰富“螺蛳粉+”内涵；海外柳州螺蛳粉实体店加速扩张，“粉圈”不断拓展……柳州以“一碗粉”为支点，撬动农业、现代食品工业、电子商务、文化旅游产业、文化输出等的多重杠杆。

游客正在挑选袋装螺蛳粉（黄蕊 摄）

  一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜，山野江湖共此香。灵秀山水与工业基因和鸣造就的奇迹仍在书写，“一碗粉”作为一张“有味道”的城市名片，已然成为全国乃至世界人民认识柳州、了解柳州的重要窗口。（刘心蕊）

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